10월 19일은 우리 부부의 결혼기념일이었습니다.
그렇게 좋은 날, 왠 무 김치냐고요?
물론 이유가 있습니다.
작년 결혼 기념일은
온갖 해산물과 케익과 포도주를 상다리가 뿌러지게 차려놓고서
전반전 내내 행복했었고
후반전은 역시 fighting 하고 말았습니다.
(요리와 살림살이 카테고리 - 결혼기념일 상차림 참조)
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"여보, 오늘은 스물두번째 기념으로 어디서 한판 싸워볼까?"
제가 먼저 전의를 불태웠습니다.
"잔소리 말고 이참에는 내가 하잔대로 합시다. 당장 첨단으로 건너오씨요"
"갑자기 첨단은 무신놈의 첨단이여, 난 그 동네 길도 잘 몰라."
"와"
"못가"
"와 ! ! ! ! ! !"
"알았어..... 갈 께"
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꼬마 무가 귀엽습니다.^^
얘길 계속하죠.
우리집 바깥사람이 첨단으로 일을 보러가면 꼭 들리는 단골 식당이 있습니다.
'툇마루'라는 골목길 조그마한 한식당인데..... 정말 괜찮은 곳입니다.
5000원짜리 보리밥을 시키면 게장과 갖은 찬이 듬뿍 나오는데
가격 대비 대한민국 최고라고 자신있게 추천합니다.
근데 그 식당의 사장님 내외께서 어떤 인연으로 인해,
우리 부부의 결혼 기념일을 스페셜로 빛내주겠다는 것입니다.
자신들의 식당일까지 사람을 사서 내던지고...
첨단에서 멀지 않은 장성의 어느 별장으로 음식 준비를 해 가서
지인들과 식당 내외분과 함께 즐겼습니다.
준비된 음식은 삼합(홍어,돼지고기,묵은김치)과 홍어탕이었습니다.
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무를 그림처럼 칼집을 냅니다.
얘길 계속하죠
그런데 그날의 음식 중 오히려 참석자들의 스포트라이트를 받은 것은
홍어탕과 무 김치였습니다.
그날의 무 김치는 맑고 감치는 맛이 뛰어나 모든 이의 감동을 자아냈습니다.
그 자리에서 사장님께 비법을 전수 받아
다음 일요일날 당장 무를 사다 김치를 담궜습니다.
홍어탕은 다음에 소개하겠습니다.
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우리집에서만 2년을 묵힌 영광군 염산면의 천일염입니다.
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칼집 틈새를 벌려 소금을 골고루 뿌려줍니다.
무는 크기가 작은 조선무가 맛이 있습니다.
사실상 무 김치맛은 무의 선택이 좌우합니다. 맛있는 무를 사는게 가장 중요합니다.
서부유통센터를 갔는데 일요일이라 물견이 없어 마음에 들지 않았지만
당장 담구겠다는 욕심으로 한다발 3천원을 주고 샀습니다.
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햇 생강도 2500원을 주고 한 단 샀습니다.
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햇 생강이라 씻기도 편하네요.
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일부는 그림처럼 썰어서 냉동실에 넣어두었다가
생강차나 매운탕 등을 요리할 때 사용하겠습니다.
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또 일부는 갈아서
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랩을 깔고 그 위에 얇게 펴고
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랩을 덮어서
이런식으로 몇층을 만듭니다.
냉동실에 넣어두었다 필요한만큼 분질러서 사용하면 됩니다.
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마지막 일부분은 삼베로 짜서 즙을 만들어 김치 양념에 넣겠습니다.^^
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이때 !
바깥사람이 갑자기 팔을 걷어붙이고 나서기 시작합니다.
속셈은 뻔합니다. 제 솜씨를 믿지 못하겠다는 이유로
제 블로그에 나쁜 여자로 표현되는 것을 봉쇄하려는 것이죠.^^
"뭐야? 찹살을 갈아서 죽을 쓰려고 했는데..."
"무시기요. 촌맛이 나게 할려면 이케 불렸다가 밥알이 보이게 죽을 쒀야제."
.....
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고추, 마늘, 양파, 생강, 그리고 중요한 것은
무 김치를 담글때는 멸치액젓 보다는 까나리액젓을 써야 맛이 좋답니다.
글고 빨간고추를 절대 많이 쓰면 아니됩니다.
글고, 특급 비밀...
설탕을 쪼까 넣어야 쓴디
실제 설탕을 넣으면 맛이 허물허물해진다네요.
거 머시냐? 사탕까리 대신
당원을 쬐~~~끔 거짓갈로 넣어야 쓴다
그것이 중대한 맛의 비법입니다.
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이것이 당원인디...뉴슈가라고도 부르고...원조는 사카린입니다.
옥수수를 삶을때도 많이 쓰이죠.
사카린은 많이 잡수면 건강에 도움이 안된다는 설이 있습니다.
스스로 판단하시기 바랍니다.
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당근도 썰고
)
실파도 썰고
"멀라고 썬가? 그냥 씸풀하게 담글려고 했는디..."
"멋을 안다고 그러시요. 조용히 굿이나 보씨요."
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세시간이 지났습니다.
제 생각엔 다섯시간 정도는 절여야 쓴디...잠은 자야죠.
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버물림은 바깥사람께서 친히 해주셨습니다.
누구나 맨 마지막 주자를 하고 싶어 하겠죠.
.....
그래, 잘났어 ...
사흘간 익혔습니다.
괜찮긴 한데 뒷맛이 조금 쓰네요.
스스로 70점 주겠습니다.
더 좋은 무를 사서 다시 담궈보겠습니다.
....
참,
최근의 결혼 기념일 중에서 이번에는
별 탈이 없이 평화롭게 넘어갔습니다.^^
"여보, 무수김치 담그느라 애썼소."
"칵 !"
저는 할머니들처럼 자주 '무'를 '무수'라고 부르는데
바깥사람은 그걸 무지 싫어합니다.
무수 무수 무수 무수 무수 .......^^