키조개는
키와 비스한 모양으로 붙여진 이름입니다.'패주'라고도 부르지요.
패주(貝柱)는 말 그대로 조개의 기둥을 뜻합니다.
어른들은 흔히 '가이바시'라고 부르지만
정확한 일본어 표현은 '가이바시라'입니다.
키조개는 그 자체가 유난히 크지만 관자 또한 유난히 큰 조개입니다.
키조개는 과거에는 전량 일본으로 수출되어
서민들은 구경도 하지 못했던 맛있는 먹거리입니다.
제가 처음으로 키조개를 먹어본것은
바깥사람과 연애할 때 예비 처갓집에 인사차 들렸다가
장인 어른께서 마련한것이었습니다.
그때, 속으로 이렇게 중얼거렸었지요.
"겁나게 맛있군..."
키조개는 분리하기가 조금 까다롭습니다.
긴 칼을 넣어 조개의 벽에 붙어 있는 관자를 자르면 됩니다.
요즘은 키조개를 전문으로 취급하는 어시장에서
'U'자 모양의 칼을 제작하여 손쉽게 분리하여 판매합니다.
키조개는 날로도 먹고 익혀서도 먹습니다.
날로 드시려면 반드시 살아있는 것을 구입하셔야죠.
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어이구!
아주 싱싱하네요.^^
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먼저
관자를 분리합니다.(왼쪽)
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다음으로 날개를 분리합니다.
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마지막으로 꼬치를 분리하고 나머지는 버리세요.
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가끔씩 꼬치에 긴 털이 박혀있습니다.
쑥 ~ 뽑아주삼.
기분이 좋아집니다.^^
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날개와 꼬치는 끈끈한 액이 많습니다.(특히 날개)
굵은 소금으로 박박 문지르고
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스텐레스스틸 바구리에 여러번 흔들어주세요
그러면 끈적한 액이 바구리 망에 낍니다.
서너번요.
어떤 사람들은 날개도 생으로 먹는 사람들이 있는데
죽지는 않겠지요.
저는 패주만 생으로 먹고, 나머지는 찬기름을 두른 후라이팬에
볶아서 먹습니다.
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날로 먹거나, 참기름 두른 후라이팬에 볶으면 아이들이
부모도 몰라봅니다.
서방님이 과음하신 다음날
시원한 패주국을 끓여 갑자기 탁 내놓으면
감동하여
말을 잊지봇할것입니다.
부부생활은 이렇게 하는 것입니다.
행복하십시오.
저요? 전 제가 스스로 챙기지요.^^
(이거, 바깥사람 심기를 건들었나? 아이고, 무서버라~~~~)