연포탕에 대해서는
참 말들이 많군요.
제가 글을 올릴때는 반드시 사전 인터넷 서핑을 합니다.
'연포탕'으로 검색을 해보니 그야말로 다양 다색입니다.
요리에는 정답이 없는 것 같습니다.
시원한 무우도 넣고, 홍합국물이나 멸치국물을 내면 더할 나위가 없겠지요.
그렇지만, 제 블러그 요리의 특징은
간편함과 심플함이 있습니다.
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물이 끓는 동안
야채를 준비합니다.
맑은 국물을 위해 썬마늘을 준비하고, 청량고추(굳이 씨를 뺄 필요가 있겠습니까?)
파는 송송 또는 더 크게 썰어도 좋겠지요.
무우나 호박도 있으면 얇게 썰어 넣어도 좋습니다.
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비법입니다
팔팔 끓는 물에 야채를 먼저 넣습니다.
낙지를 오래 익히면 육질이 단단해지기 때문이죠.
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곧바로 낙지를 고공 침투시켜주세요.
팔팔 끓는 물에 낙지를 그대로 넣으면 절대로 먹물을 터뜨리지 않습니다.
연포탕은 낙지의 선택이 매우 중요합니다.
굵은 것 보다는 세발낙지 보다 조금 큰것이 좋습니다.
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다 넣었습니다. 고공낙하된 포즈 그대로군요.
미안해...낙지군.
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지체하지 말고 액젓으로 간을 맞추고, 참기름을 한숟갈 두루고
다시 끓기 시작하면 즉시 불을 꺼주세요.
오래 익히지 마세요.
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연포탕은 부드러운 육질과 시원한 국물맛이 중요합니다.
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어떤 꾼들께서는 자르지 않고 그대로 먹습니다.
이상하게도 낙지 요리편에 들어서면서 부터
제 체면이 말이 아닙니다.
산낙지도 별로였는데...
바깥사람과 두 아들이 비토를 놓는군요.
첫째는, 청량고추를 많이 넣어 너무 맵다는 겁니다.
둘째는, 물을 너무 많이 잡아서 맹탕이라는 겁니다.
한번만 말하면 되는데...
식사가 다 끝날 때 까지 계속 궁시렁대는군요.
확 ! 나가버릴까 보다....
참자 참어...