따뜻한 국물이 생각나는 계절입니다.
아귀는 바닷고기중에서도
으뜸으로 못생겼습니다.
아마도
그렇게 생긴 인간과 함께 산다면, 가장 큰 형벌일 것입니다.^^
아귀는 바다의 작은 폭군이기도합니다.
큰 아귀의 배를 갈라보면 알 수 있습니다.
어떤 녀석은 뱃속에서 작은 물고기들이 20마리도 넘게 나옵니다.
근데, 그런 사나운 녀석이
속 살은..
부드럽고,담백하고,청초합니다.(?)
제가 요리에 재미를 붙일 무렵에 아구탕을 잘한답시고 깝죽대던 때가 있었습니다.
그때도,지금도 생각해보면 제 아구탕은 형편없는 맛이었습니다.
대접 받는 분들이 맛있다고 해 준거죠^^
옛 추억을 생각하며 아구탕을 끓여보겠습니다.
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"승조야!....콩나물 대가리 좀 띠어라."
아구탕이나 찜을 만들 때 콩나물 대가리를 떼는 이유....미관상입니다.
콩나물을 잘 못 삶아서 비린내가 나는 경우가 있는 것은 대가리 때문입니다.
대가리가 있는 콩나물도 두껑이 열린 상태에서 익히면 비린내가 나지 않습니다.
다들 아신다고요?
죄송합니다.^^
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실은 아귀만으로 맛있는 아귀탕을 끓인다는것은 거짓말입니다.
조미료를 쓰지 않으면 식당에서 먹는 맛이 불가능합니다.
그래서 이번에는 멸치 육수로 끓이기로 작전을 세웠습니다.
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바깥사람이 미나리를 다듬고 있습니다.
고맙소. 눈물나게...
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내장이 밑에 감춰졌군요. 내장 버리지 마세요.
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이 부분이 중요합니다.
아구탕 뿐만 아니라 모든 매운탕 조리시 초보 주부들이 실수하는 것이 있습니다.
바로 물의 양입니다.
위의 멸치 국물을 보면 물을 매우 적게 잡았음에도 불구하고
아귀가 푹 잠길 정도의 물양입니다.
아깝게 생각치 말고 물을 덜어내야합니다.
저는 물을 적게 잡는데 10년이 걸렸습니다.
물이 적어야 국물이 맛있습니다.
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아귀를 자르다가 가시에 찔렸습니다.
무지 아프군요.
그렇지만 바람맞은 총각 가슴보다 아프겠습니까.
전국의 처자들에게..."남자의 순정을 짓밟지 마세요."^^"
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생강, 다진마늘, 꼬치까리
(고추가루를 쓰면 맛이 없습니다.)
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이런?............씨.
또 국물이 많군...한~~~~숨
난 아직도 멀었어...
그래도 거품은 건져야지.
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된장도 조금 풀어주세요.
우리집 바깥사람은 아구탕에 무슨 된장이냐고 합니다.
그래서 나중에 아구탕 집에가서 확인하기로 내기를 걸었습니다.
무슨 내기요?
진 사람이 이긴 사람에게 뽀뽀해주기죠 뭐...
여기 있습니다. 대패.
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으~~~~~저놈의 물.
완전 아귀 수영장이군.....
액젓으로 간을 맞추고 바깥사람 몰래 '맛나'를 살짝 뿌렸습니다.^^
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먼저 콩나물을 익혀서 초고추장에 찍어 묵고...
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다음은 미나리를 데쳐서 초고추장에 찍어 묵고...
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결론. 오늘 아구탕은 실패.....
바깥사람 왈......"완전히 맹탕이군..."
승조 왈....."무슨 맛이 이래?...."
형석이 왈...."아부지, 장사 그만 두시요"
나도 당하기만 하나...."묵지마 새끼들아,,,,,"