가을하면 전어회 아닙니까?
그리운 섬진강 코너에 전어를 주제로한 저의 그림과 글이 있습니다.
그곳에 한번 다녀 오면 더욱 재미있을것같군요.
저는 전어의 고장 광양 진월에서 7년간을 지내면서 전어 꽤나 먹었습니다.
'식당 견 3년지 라면 조리' 라는데, 저라고 못하겠습니까?
본고장에서는 전어초무침을 시켜 먹으면 한 수 아래 취급을 받습니다.
전어는 된장빵이 최고랍니다.
지난번 모 대형마트에서 전어회를 사먹었습니다. 만원주고 샀는데 서너마리 썰어놨더군요.
어이가 없어서 오늘은 큰 맘먹고 남광주 시장에 가보았습니다.
죽은 구이용은 1킬로그램에 5000냥, 대야에서 팔딱 거리는 넘들은 12000냥, 수족관에서 활활거리는 넘들은 15000냥...주저없이 활활거리는 넘들을 2킬로그램 샀습니다.
(교훈 1 : 생선이나 고기는 돈을 아끼지 말고 싱싱한것으로 사라 )
자 그럼, 전어와 한판 놀아봅시다.
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(교훈2 : 회요리를 할때는 보조 먹거리를 먼저 장만하라)
거꾸로 생각해보세요. 회를 접시에 담고 그때서야 상추씻고 마늘 자르고...안되겠죠?
양념된장은 조선된장, 마늘, 청량고추,찬지름을 넣어 맹금니다.
초장과 와사비도 준비하여 여러가지 소스로 즐겨야죠.
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햐! 그넘들...참 잘생겼네. 활활전어 2킬로그램입니다. 전어는 아가미 옆에 검은 반점이 있습니다. 제 글에 나옵니다.^^
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비늘을 깨끗이 벗긴 후, 구이용은 따로 싱싱고에 넣어두어야죠. 배가 안차면 나중에 먹고, 내일도 먹고, 모래 먹어도 좋습니다.
(교훈3 : 상황 판단을 미리하여 생선의 신선도를 관리하삼 )
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좋은 주방가위가 있으면 전어를 빨리 손질할 수 있습니다. 유럽여행때 스위스에서 한국돈으로 10만원을 주고 구입했는데...쓰면 쓸수록 잘샀다고 생각합니다. 평생 쓸테니까요.
(교훈 4 : 때로는 대를 물려줄 수 있는 살림을 장만하라 )
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먼저 꼬리와 등지느러미를 자르고, 배 쪽 까실까실한 부분을 사진처럼 자릅니다.
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그대로 가위를 돌려서 대가리를 설겅 자르삼
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흠, 쓸개가 터졌군...괜찮삼.
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내장이 쉽게 나옵니다. (이 방법은 배운게 아니고 제가 고안한것입니다)
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내장속에 요렇게 생긴 밤이 있습니다. 이것으로 젓갈을 담그면 바로 '밤젓'이지요.
근데 요즘엔 이렇게 담는 집 없습니다. 그냥 내장을 통째로 담지요.
저는 오늘은 완전한 밤젓을 담아보겟습니다.
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애개개, 겨우 이만큼? ......세 보면 전어가 몇마린지 알 수 있지요(냉장고 간 녀석들은 빼고)
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굵은 소금으로 섞어 병에 담았습니다. 보름 후 9월 21일날 꺼내서 찬지름,풋고추,마늘을 넣고 무쳐먹어야죠....임금님이 된 기분입니다.
(교훈5 : 조금만 도전 정신을 가지면 진상품 맛을 볼 수 있다 )
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양이 너무 많으니, 손질된 전어의 반을 냉동실에 넣어두고 몇일 후, 언 채로 썰어서 회를 먹겠습니다. 아마 이것도 별미 일 것입니다. 이래서 생선은 싱싱한걸로 구입해야죠.^^
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드디어 회를 칠 시간이 다가왔습니다. 14마리군...
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ㅎㅎ 세상에 쉬운일은 없는가 봅니다. 칼을 갈아야죠. 가정에 회칼도 한자루씩 들여놓으십시오. 썰어지는 느낌이 죽입니다. 회칼은 어쩔 수 없이 일본제를 사용하고 있습니다. 숫돌도 있어야 합니다. 금강석 숫돌인데...싸구려 숫돌은 안됩니다.^^ 회칼은 길이가 짧은 것이 가정에서 편리합니다.
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물기를 닦으면 좋겠죠. 고기도 칼도...
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뼈채로 써는 방법입니다. 전어가 15센티 이하면 이 방법이 좋습니다. 뼈채로 먹으니 칼슘도 섭취하고요.
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남자들은 크게 촌스럽게 썰어도 좋아합니다. "으적 으적"
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길쭉하게 썰면 더욱 맛있게 보입니다.^^
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깨 뿌리면 끝입니다.
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노약자나 어린이, 비위가 약하거나, 이빨이 성치 않은 사람들은 포를 떠서 먹으면 또한 부드럽습니다.
위로부터 등뼈위로 칼을 집어넣습니다.
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성공입니다^^ (한쪽만)
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반쪽을 뒤집어서 등뼈만 남겨두고 칼을 넣습니다.
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히히~ 성공했습니다.
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이렇게 길쭉하게 썰어주삼.
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어때요? ~히히히~
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자, 그럼 한번 묵어볼까? 맞은편엔 둘째녀석 형석이가 않아있군요. 바깥사람요? 전화하니까. 미장원에 계신답니다. 애걸복걸 했지만 늦게와서 먹어준답니다. 쩝.
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그래도 먹어야지....형석이가 있으니까? 큰 녀석도 늦은답니다. 쩝쩝.
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형석이도 한 볼테기...
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야! 기분도 잡쳤는데...너도 한잔 해부러라....까지꺼.
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아니? .................끝나지 않았나? ..........또.....왠?
싱싱고에 넣어두었던 구이용입니다. 보여줄건 다 보여드려야죠.
칼집을 넣고...
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굵은 소금을 뿌리고 양면 프라이팬으로 처음엔 두껑을 닫고, 나중엔 두껑을 열고 바싹 구워보삼,
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대가리는 어디갔지?...............아작 아작 씹었습니다. 바깥사람 생각하며...
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형석이도 학원에 가고............홀로..............오늘은................
비극으로 끝났습니다. THE END
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